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【转载】 饭食是洪水，胰岛是大坝 ——《像接待朋友一样接待糖尿病》（38）

西方营养学：纤维素/益生元

 

俞老师说：“秘密就是先把血糖控制好。这个最为重要。如果血糖还是高，眼睛还泡在糖水里，纵使有什么灵丹妙药，仙方神草，全都不灵。”

 

“您都是用什么方法把血糖控制好的呢？”

 

最重要的是管住嘴。人体的血糖从哪儿来？还不是吃进去的东西转化而来。有个词叫开源节流，在这儿我把它倒过来，叫节源开流。把嘴管住了，引起血糖上升的源头给截住了，后面的工作就好做了。比如我吧，爱吃五花肉，不爱*瘦肉，这里面就有个问题，同等重量的五花肉和精瘦肉，前者的热量是后者的两三倍，这个时候就要注意了，五花肉不能多吃。各种蔬菜的热量也不一样。有的蔬菜含糖量低，热量少，比如大白菜、圆白菜、芹菜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、绿豆芽、苦瓜、黄瓜、蘑菇、西红柿、菜花，吃一斤这样的菜，换作倭瓜、柿子椒只能吃七两，因为它们含糖略高；换作豇豆、扁豆只能吃半斤，因为它们含糖量更高；换作胡萝卜、蒜苗就只能吃四两了，因为它们含糖量还高一些；要是吃鲜豌豆，只能吃二两，鲜豌豆的含糖量在蔬菜里算是数一数二的了。

 

水果也是一样。一斤西瓜换成草莓，只能吃六两；换成苹果、梨、桃、?子、橙子、柚子、李子、杏、葡萄、猕猴桃，只能吃四两；水果里面糖分最高的是香蕉、芒果、柿子和荔枝，换成它们只能吃二两。

 

刚才说的是吃什么，下面说怎么吃。

 

我一天吃5顿饭，少食多餐。早上5点钟起床，先吃上一个苹果，或者喝上一碗燕麦粥，这是第一顿饭。吃完后做做家务劳动，或者去室外健步走。早上7点半吃早饭，一般是一个一两的馒头加一个鸡蛋、一杯豆浆，再吃少量的咸菜；或者一个一两的小火烧，加一个鸡蛋、一杯豆浆。中午的饭一般一荤一素，有肉有菜，挑油不多、盐不大的菜来做。午饭分成两份吃，11点半先吃一半，然后中等步速去走路，或者做做舒缓的健身运动，午后1点再吃另一半。这是4顿饭了。晚饭一般7点吃，吃一些碳水化合物和蛋白质丰富的食品，防止凌晨时分空腹血糖过低。

 

有人说得糖尿病太可怜了，什么都吃不了了，其实不然，糖尿病患者什么都吃得了，就是要掌握好量，要掌握好相应的热量摄入，并要保证吃得营养，吃得平衡。三、四、五顿，七、八分饱，这样吃太有哲理了，特别适合我们糖尿病患者。你看，糖尿病患者体内胰岛素不足，控制不住血糖。血糖什么时候最爱上去呢？当然是饭后。吃饭就如同大坝放水，倘若一下子泄洪多少亿立方，年久失修的大坝恐怕受不住，会冲垮了。如果每次只泄洪几千、几万立方，多泄几次，那么，大坝就没事，因为力量被分散了。

 

吃进肚子里的饭就是洪水，我们体内的胰岛就是大坝。

 

不愧是老师，自己总结出经验，还比喻得如此生动形象。

 

俞老师还向我展示了他多年来总结出来的几则“美味营养降糖食谱”，我拿着这份实战经验亲自试验了一番，连同我自身的感受咨询了有关专家：

 

糙米银耳粥

 

制作方法：糙米20克，大米80克，银耳一朵（撕碎），加水适量，共煮成粥，做主食。

 

食用报告：银耳的绵软细腻正好中和了糙米略显粗糙的口感，味道不错。食毕测餐后血糖正常。

专家意见：可行。

 

糙米带着部分稻壳，所以口感粗糙，很多人不爱吃，其实，糙米的妙处正在稻壳上。精米精面口感虽好，但那是水稻、小麦种子的胚乳部分，是最里面的淀粉芯，营养少不说，还会快速升血糖。带着部分壳的粮食最适合人吃，营养均衡，还不会引起血糖骤升。中医认为谷物既然带着壳，那么吃壳就有吃壳的好处，非要人为地进行深加工，把壳全部去掉了，好多病也就来了。谷物种子里面的淀粉芯是“五谷精微”，进入人体过多，人消化不了，它要么会像电器过载一样，把电器（胰岛）给烧坏了，要么就会长到某些器官上，形成多余的东西（肿瘤）。谷壳就是 “克”这些五谷精微的。中医古籍中有很多治疗噎嗝（食道癌、胃癌）的方子，里面都用到了谷壳。银耳可以滋阴补肺，养阴生津，非常适合糖尿病人，特别是有口渴、口干、舌红、手脚心热、时有心烦的中老年糖尿病患者。

 

凉拌豌豆苗

 

制作方法：鲜嫩豌豆苗适量，洗净，去根，迅速过水焯一下，用适量盐拌匀，作为菜肴食用。食用报告：清凉爽口，味道微苦，食后血糖不升。专家意见：可行。豌豆苗含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量粗纤维，可以减少消化系统对糖分的吸收，?能补充蛋白质，因此有助于维持餐后血糖稳定，并能帮助通便。

 

中医认为几乎所有的“苗”类食物（如春天的香椿芽、嫩韭菜、山野菜）都具有升发之力，春天的时候食用芽类、苗类蔬菜有助于提升阳气，提高身体免疫力。需要注意的是，这类蔬菜以新鲜采摘的为好，春季食用效果更佳。超市里销售的包装好的冷藏罐头蔬菜，效果要差很多。

 

白菜炖豆腐

 

制作方法：白菜、豆腐各适量，放砂锅内，加水，加少许盐、味精、高汤炖熟即可，作为菜肴食用。食用报告：豆腐和白菜的完美结合，豆香浓郁，白菜爽口，热气腾腾，适合冷天食用。食后血糖不升。专家意见：可行，但高汤不宜多加，以10克以内为宜。白菜是低糖蔬菜，其中含有的某些成分还有辅助降血糖的作用。豆腐可以补充蛋白质，提高机体免疫力，减少糖尿病患者患感染性疾病的可能性。但是这里面唯一美中不足的是高汤，无论是家中用骨头熬制的高汤，还是市场上售卖的袋装高汤，或是小盒装的高汤精，都含有一定量的脂肪、盐、糖，虽然加进高汤后菜肴味道更美，但若摄入过多，对控制血糖不利，还容易诱发高脂血症、肥胖症。

 

蒜蓉生菜

 

制作方法：生菜一棵，洗净撕成片，大蒜剁成蒜蓉，入油锅爆炒，作菜肴食用。

 

食用报告：蒜香飘飘，生菜鲜嫩，口感甚好。

 

专家意见：可行，蒜蓉要在生菜将熟时下锅。

 

生菜是低糖蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质，能减缓餐后血糖升高，防治心血管并发症。大蒜含有某些生物活性物质，能帮助降低血糖，并能提高机体对胰岛素的敏感性。大蒜的这些益处在生食和略微加热时表现得更为突出。倘若油一热立即放入大蒜，虽然蒜香更浓，但有益降糖的生物活性物质已经被破坏掉了，甚是可惜。

 

 

 

 

扩展阅读：

《像接待朋友一样接待糖尿病》子目录

《纤维素与益生元专辑》子目录

《万柜联盟》子目录

 

 

 

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