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【原创】 4-1 有关“糖”的基础知识 ——《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》（45）

西方营养学：纤维素/益生元

 

第四部分   

糖尿病的预防与康复

4-1 有关“糖”的基础知识

4-1-1 什么是糖

糖是人体所必需的一种营养素，经人体消化吸收之后马上转化为能量，以供人体新陈代谢。糖可以根据结构单元数目分为单糖，寡糖，多糖，结合糖，糖的衍生物五类。

4-1-2 什么是单糖

单糖是不能被水解成更小分子的糖，包括葡萄糖和果糖，可以直接被人体吸收。

4-1-3 什么是多糖

由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物。 包括淀粉，糖原，纤维素，壳多糖，多聚果糖，琼脂等。

4-1-4 什么是低聚糖

包括功能性低聚糖和普通低聚糖，含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，它们共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。         

4-1-5 什么是高聚糖

由21—60个糖苷键聚合而成的化合物，不能被人体消化和吸收，某些可以降解为低聚糖后被肠道内益生菌利用。 

4-1-6 什么是能量糖

能量糖可分为多糖、双糖、单糖。淀粉便是多糖；而蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖；果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。人体只能吸收单糖。 

多糖类的淀粉虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖，可以被人体吸收，为机体提供能量。 

4-1-7 什么是无味糖

我们常常食用的米饭中淀粉即是无味糖，它需要淀粉酶分解成葡萄糖才能被人体利用。

4-1-8 哪种糖甜

果糖，蔗糖，葡萄糖的甜度比值是9：5：4.。因此果糖是自然界最甜的糖。

4-1-9 益生元是糖吗

益生元是功能性低聚糖，有一定的甜味，是蔗糖甜度的30%—60%，但不能被机体消化吸收，所以，是一种低能量或零能量的食物。

4-1-10 糖是如何被利用的                                                　

能量糖进入人体后，以葡萄糖的形式吸收入血，如果机体分泌足够的胰岛素，身体便能将其吸收利用，如果没有足够的胰岛素帮助它转化或者转化受到抵抗，它们便在血中升高血糖，乃至滤出成为尿糖，便是糖尿病。 其中，果糖代谢不需要胰岛素的参与，所以果糖不会升高餐后血糖而为人体直接提供能量，也不会增加糖尿病人对胰岛素的需求。

4-1-11 糖能提供多少能量

糖是体内主要供能能源，供应人体70%以上的能量，每克葡萄糖氧化可以产生4卡的热量。

4-1-12 高糖饮食会怎样　

长期高糖饮食，会使人体内环境失调，进而给人体健康造成种种危害，由于糖属酸性物质，吃糖过量，会改变人体血液酸碱度，使人体呈酸性体质，减弱人体白细胞对外界病毒的抵御能力，而更使人体易患各种疾病。

4-1-13 摄取过多的糖会怎样

进食过多含有添加糖的食物饮品，会令血糖快速上升，导致血液中胰岛素增加，胰岛素会令身体更有效地把糖储存为脂肪，引发肥胖，会增加患心脑血管疾病的风险。  

 

 

扩展阅读：

《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》子目录

《万柜联盟》子目录

 

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