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【原创】 4-3 能调控血糖的“糖”——膳食纤维 ——《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》（51）

西方营养学：纤维素/益生元

 

4-3 能调控血糖的“糖”——膳食纤维

专家们一致认为：非胰岛素依赖性糖尿病患者的最佳疗法，首先是恢复合理的饮食并进行体育锻炼。当然，降低体重也是至关重要的。

而“恢复合理的饮食”最重要的一点就是补充膳食纤维。因为膳食纤维被称为能调控血糖的“糖”。

食物中的碳水化合物是血糖的最大来源，也被俗称为“糖”。一般来说，“糖”都是甜的，都会被分解成葡萄糖，进而引起血糖的升高。但是，有一种“糖”却与众不同：它既不甜，也不能被分解成葡萄糖，反倒能减缓对葡萄糖的吸收，平衡血液中血糖浓度；增强肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，从而预防糖尿病，并帮助糖尿病患者控制血糖。这种“糖”就是膳食纤维。

我们平时的一切活动都需要能量，而能量的最大来源就是存在于血液中的糖类——葡萄糖。在胰岛素的催促下，我们体内的肌肉和脂肪细胞会吸收血液中的葡萄糖，对它们进行加工和储存，从而保持血液中葡萄糖的平衡，但是，如果我们一直偏爱糖果、饮料、精制米面等食物，使得我们的肌肉和脂肪细胞一刻也不得停歇，那么迟早会使它们因疲劳而停止工作。

到了那时，即使胰岛素下达了转移血糖命令，但这些细胞已经“听”不到、“看”不见了。于是，我们的身体得不到能量，就会在吃过东西后仍然感到饥饿，只好继续吃东西，来刺激胰岛素信号再次发送。直到胰岛素的“声音”变得足够大了，但这些“耳聋眼花”的细胞已无能为力了，摄入血糖的大门被关闭了，使得血液中的葡萄糖堆积起来，形成了高血糖。这时，也就意味着Ⅱ型糖尿病的发生了。

膳食纤维是一种既不甜，也不会被分解成葡萄糖、增加血糖的“糖”；它能够减缓人体对葡萄糖的吸收，平衡血糖浓度，促进肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，从而预防并辅助治疗糖尿病。

理解了糖尿病的问题所在，我们就能从血糖的食物源头入手，在食物中找到预防和控制糖尿病的好方法——补充膳食纤维。

美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究，每次参与的人数均超过4万。研究证实，经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍。可见，膳食纤维对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。

为什么同样是“糖”，膳食纤维与常见的“糖”却作用截然相反呢？这是由于膳食纤维这种“糖”不能被身体中的酶消化和分解成葡萄糖，所以它在进入身体后，既不会被感觉到甜味，也不会增加血液中的血糖浓度，给身体带来负担。

更重要的是，膳食纤维能够延缓、甚至阻止葡萄糖进入血液，从而减缓机体对葡萄糖的吸收，调节血糖的平衡。这样，既能降低正常人患上糖尿病的风险，又能对已经患上糖尿病的人的血糖起到以下调节作用。

第一，难被分解、体积又大的膳食纤维延缓了胃部的排空，推迟了肠道消化和吸收的时间，为过量葡萄糖“作恶”带来了缓冲时间。

第二，即使部分葡萄糖从食物分解中“挣脱”出来，但它们要想真正增加血糖的浓度只有穿过肠黏膜进入血液中。膳食纤维的存在不会让它们轻易得逞。因为可溶性膳食纤维在肠道中形成的凝胶就像胶水一样粘住了葡萄糖，使它们行动困难，给它们进入血液增加了阻力。

第三，膳食纤维还能促进肠蠕动，促进便意的形成。这就使得那些尚未来得及进入血液的葡萄糖被及时排出体外，维持了血糖的稳定。

同时，膳食纤维不仅能够减少对胰岛细胞的刺激，节省身体对胰岛素的需要量，从而调节胰岛素的正常分泌；还能改善肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，放大胰岛素命令的“声音”，从而避免“不足”假象的发生。这样，就起到了预防和辅助治疗Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病的效果。

另外，过多能量的摄入会引起肥胖，而肥胖也是增大糖尿病患病风险的因素之一，因此从某种意义上说，控制体重也是在预防糖尿病。膳食纤维凭借其低能量的优势被称为“天然减肥药”，这也间接预防了糖尿病的发生。

 

 

扩展阅读：

《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》子目录

《万柜联盟》子目录

 

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