吃的营养与健康

维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细

水溶性；
　　大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；
　　维生素C之敌
　　水、烹调、高温、光、氧气、吸烟。
一般作用
　　维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；
　　帮助人体内铁的吸收；
　　常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；
　　抽烟者和老人需要更多的维生素C。（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）。
　

效用
　　治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
　　增强治疗尿道感染的药物之疗效；
　　加速手术后的恢复；
　　帮助降低血液中的胆固醇；
　　预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
　　具有抗癌作用；
　　有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
　　可当做天然的泻药；
　　减少静脉中血栓的发生；
　　可治疗普通的感冒，并有预防效果；
　　可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
　　增加对无机铁的吸收；
　　可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
　　预防坏血病。
正常需要
　　在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；
　　成人每日摄取10mg可避免坏血病，但些值并不能使体内有贮留。如要补充代谢分解量，则每日需供给60mg才可满足。婴幼儿为30mg，儿童为40－50mg，青少年为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。 根据一些俄勒冈州的研究人员的说法，生活在美国的人仍未能获得足够的维生素C，而且建议每天服用的维生素C的剂量，应予加倍。　据“路透社”纽约6月8日报导，他们在6月份的《美国临床营养学杂志》上指出，服用更大剂量的维生素C，会有助於预防诸如癌症、心血管疾病和白内障之类的慢性病。
　　　美国目前建议不吸烟成人每天服用的剂量是60毫克。然而，这一建议是根据用以预防坏血病的每天46毫克的维生素C需要量作出的。坏血病是一种维生素C缺乏症，其特点是牙齿掉落，关节疼痛和伤口难以愈合。
　　　然而，根据俄勒冈州立大学的这些研究人员的说法，只有每天服用40至100毫克的维生素C，才能预防其他的慢性病。
　　　由於建议每天服用的维生素C的剂量现正由全国科学院进行修正，他们审阅了有关现有的维生素C具有可以预防一系列慢性病的优点的研究。
　　　他们的结论是，所获证据“强烈地显示”，较大剂量地服用维生素C，会获益非浅，“因而，我们建议，维生素C的每天建议服用量应予以加倍，增至每天120毫克。”
过量
　　使白细胞的抗病能力明显下降。
　　服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。
　　正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
　　 缺乏
　　缺乏症
　　人体内由于缺乏必须的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成Vit C，因此必须从饮食中获得。如从饮食中获得到的Vit C不能满足需要，可致Vit C不足或缺乏，Vit C缺乏症叫坏血病（scurvy）。
　　坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血，肌肉纤维衰退（包括心肌），心脏衰竭，严重内出血，而有致猝死的危险。
　　儿童特别是5-24月龄婴幼儿，由于喂养缺乏Vit C的食物易引起坏血病尢须重视。
　　维生素C缺乏
　　 坏血病 坏血病（scurvy）因缺乏维生素C（抗坏血酸）引起，临床特征为出血和骨骼病变。我国普通膳食中有大量新鲜果菜，婴儿又多哺母乳（母乳约含维生素C227.2～397.5μmol/L），大多均能维持维生素C生理需要量，因此，本病少见。 【临床表现】 维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。 【防治】 1、选择含维生素C丰富食物，改进烹调方法，减少维生素C在烹调中的损失。人工喂养儿应添加含维生素C食物或维生素C。疾病、手术前后、吸烟者，口服避孕药时、南北极地区工作者均应适当增加维生素C摄入量。 2、轻症病人每日维生素200～300mg，重症300～500mg，感染时剂量增加，分3次饭前或饭后服用。如患者不能口服或胃肠道吸收不良时，可予肌肉或静脉注射，每日一次，一般疗程3周左右，症状明显好转时，减至50～100mg，一日3次口服。 3、对症处理 如保持口腔清洁，预防或治疗继发感染、止痛，有严重贫血者，可予输血，补给铁剂。重症病例如有骨膜下巨大血肿，或有骨折，不需手术治疗，用维生素C治疗后，血肿可渐消失，骨折自能愈合，但需时往往在1月以上，如有骨骼错位，恢复较慢。 维生素C缺乏性紫癜 由于胶原分子中的羟脯氨酸的合成需要维生素C，故维生素C缺乏影响胶原合成，使血管壁及周围的结缔组织的韧性降低，毛细血管脆性增加而引起出血。表现为毛囊周围皮肤出血，肌肉出血，牙龈肿胀和皮肤角化过度。维生素C治疗有效。
维生素C对人类的作用与营养评价
　　　
　　维生素C是一种对身体健康有益的重要物质，其作用如下：

1．骨胶原的形成与保养，有助于治愈创伤及烧伤；
　　2．酪氨酸和色氨酸的代谢；
　　3．铁的吸收和移动；
　　4．调节脂肪，类脂及胆固醇的代谢；
　　5．在保护维生素A和E及多不饱和脂肪酸方面作为一种抗氧剂；
　　6．健全牙齿和骨骼；
　　7．强壮毛细管壁及健全血管；
　　8.．叶酸的代谢及其它一些作用。
　　骨胶原的形成:维生素C最被人们公认的作用是骨胶原的形成及维持，骨胶原是结合体细胞的物质，其原理和砂浆结合砖相似。 骨胶原是一种含大量脯氨和羟基脯氨酸的纤维蛋白质。目前推测维生素C是生成羟基脯氨酸的要素，其步骤如下：在生成骨胶原时，维生素C活化脯氨酰羟化酶，后者又影响脯氨酸转化成羟基脯氨酸。 赖氨酸转化成羟基脯氨酸也需要维生素C，羟基赖氨酸是形成骨胶原的另一个要素。其反应靠赖氨酸羟化酶。维生素C在形成羟基赖氨酸的作用，被认为与其形成羟基脯氨酸的功能相似。 上述两种反应都需要维生素C，两种反应是骨胶原形成的要素。同样，骨胶原合成失败会延误创伤和烧伤的治愈。因此，补充维生素C能又快又好治愈创伤。
　　酪氨酸和色氨酸的代谢:酪氨酸和色氨酸代谢不可无维生素C。 酪氨酸代谢时，缺乏维生素C将导致中间产物（对羟苯丙酮酸盐）的积累和分泌，这是由于对羟苯丙酮酸氧化酶钝化引起的。当大量的酪氨酸代谢时，维生素C保护对羟苯酮酸氧化酶免遭钝化（过去认为是起活化作用），并促进一种神经介质即去甲肾上腺素的合成。 色氨酸转化5-羟基色氨酸也需要维生素C，第一步形成血清素，它是一种通过使血管收缩作用，提高血压的化合物。
　　铁的利用: 同时摄取铁和维生素C可增加铁的吸收，因为膳食维生素C能把三价铁转化成更易吸收的二价铁。传递铁蛋白转移至肝脏，以及铁-蛋白化使物铁蛋白的生成以便贮存在肝脏，胃和骨髓中，这都离不开维生素C。
　　脂肪和类脂的代谢: 有事实说明维生素C影响脂肪和类脂的代谢：
　　 1. 与ATP和镁离子一起，维生素C是使多脂肪组织脂酶钝化的辅助因子。多脂肪组织脂酶可动员多脂肪组织中的游离脂肪酸来满足人体能量的需要。当这种需要满足后，维生素C（与ATP和镁离子一起）使多脂肪组织脂酶钝化。
　　 2. 维生素C可能在胆固醇代谢中起作用。缺乏维生素C时，肝脏和血浆胆固醇水平增高，服用维生素C后又会下降。维生素C摄取不足时，胆固醇转化的胆汁酸的比例下降，因而增加了胆固醇积累。 另一方面，维生素C似与胆固醇代谢有另一层关系，通过维生素C的硫化代谢物，即抗坏血酸硫酸盐，促使生成胆固醇硫酸盐（一种从尿液排泄的水溶性物质）。由此可使体组织的胆固醇调动出来，导致血液胆固醇水平降低。
　　作为抗氧剂保护维生素A、E和多不饱和脂肪酸: 抗坏血酸是一种重要的抗氧剂，因此，起着保护维生素A、E和多不饱和脂肪酸免遭过多氧化的作用。
　　健全牙齿和骨骼牙质细胞的正常发育不可缺少维生素C。缺乏维生素C导致牙齿牙质缺陷,尤其在牙齿成型时期。骨骼的钙化和健全也需要维生素C。
　　增强毛细管壁和血管: 保持强壮的毛细管壁需要维生素C，尤其是小血管。维生素C不足使毛细管壁削弱和没有弹性，毛细管破裂和出血，容易青肿，尖梢出血，骨骼和关节出血，易骨折，牙齿松动而使牙床流血，伤口不易愈合。
　　叶酸的代谢: 非活性形式的叶酸转化成活性形式的亚叶酸需要维生素C。膳食缺乏维生素C会削弱叶酸的代谢，可导致哺乳期的有核巨红血球性贫血，有时导致坏血病。
　　此外维生素C还可减少毛细血管的通透性，减低毛细血管的脆性，增加血管弹性，刺激造血功能，加速红细胞的生长。具有中和毒素，促进抗体生成，增强机体的解毒功能及对传染病的抵抗力。且有抗组织胺作用及阻止致癌物质亚硝胺生成的作用。

　　维生素C不但可以提高免疫力，还可预防心脏病、中风，保护牙齿，同时对男性不育的治疗有辅助作用。坚持服用维生素C还可起到延缓衰老的作用。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。据研究，每人每天维生素C的最佳用量应为100—200毫克，最低不少于60微克。即半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低量，吸烟的人更应该多摄入富含维生素C的食物。

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