健康饮食---生食---素食---早餐

三、危害中国生态系统的肉食

其实早在1975年，美国未来派大师艾文•杜勒佛便曾在其《经济痉挛报告》中提出“食肉会造成环境污染”的警告，但是，当时的人们并没有重视他的这番话。

现在看来，他的这番话确实有先见之明。

我国每年养殖并且杀掉100多亿只禽畜动物，不仅让动物惨遭屠杀的痛苦，还付出了巨大的生态代价。据农业部的最新统计表明，目前全国约有大中型畜禽养殖场14000多家，其中5000头以上的养猪场就有1500多家，30万只鸡以上的鸡场420多家，400头以上的养牛场400多家。这些禽畜消耗大量的粮食和水资源，造成草原沙化，排放的粪便给我国的生态环境造成极大的破坏。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦

1. 我国1/3以上的粮食喂养动物

据中国国家统计局数据，2008年中国的绝对贫困线为人均年收入786元，“相对贫困线”为人均年收入786～1067元。按照这个标准，中国现在还有1千多万贫困人口。

2009年，中国政府将启用新的扶贫标准，取消现行绝对贫困人口与相对贫困人口的区分。由此，中国的扶贫对象将由现有1479万人增至4300多万人。而按照联合国与世界银行为全世界制定的贫困标准分两级，赤贫人口按购买力平价每人每天消费1美元，贫困人口按购买力平价每人每天消费2美元。那么，中国仍然有2.54亿人口每天的花费少于国际最新贫困线！

就全球的情况看，2008年12月，联合国粮农组织发布的《2008年世界粮食不安全状况》报告指出，主要由于高粮价的影响，2008年新增4000万饥饿人口，使饥饿人口总数达到96300万。粮农组织表示，随着金融危机的继续深化，可能将有更多的人陷于饥饿和贫困中。全球每年死于饥荒的人口起码有1000万，也就是说每天死于饥荒的人口高达3万之多。2008年4月，因粮食价格上涨，科特迪瓦、埃及、菲律宾、海地等13个国家爆发骚乱。

我国还有许多人口处于贫困之中 

想象一下：如果你端着一碗牛排，正准备享受的时候，看到房间里有四五十人,他们拿着空碗，眼巴巴地看着你的牛排，你还忍心一人独享所谓的“美味”吗？

我相信你肯定吃不下去的！如果你不吃这份牛排，节约的成本就可以在这四五十人的空碗里装满煮熟的米饭。因为世界粮食消费量的45%用于喂养牲畜，整个发达国家的这个数字是2/3，美国粮食消费量的70%用于喂养牲畜。善待动物组织（PETA）分部总监主任贾森•贝克先生（Mr.Jason Baker）表示：“饲养动物以供食用，每年耗费了人类几近10亿公吨的食物，这足以养活世界约半数的人口。生产1公斤的肉就需耗掉16公斤的谷物。”

我国消耗的粮食数量惊人，不仅因为我国人口众多，更因为我国饲养的动物占世界动物的1/4左右。根据联合国粮农组织的统计，产生1公斤牛肉需要10公斤谷物；生产1公斤鸡肉需要4～5.5公斤谷物；生产1公斤鸡鸭肉需要2.1～3公斤的谷物。我国每年饲养的上百亿只禽畜动物，要消耗多少粮食？

1994年，时任美国世界观察研究所所长的莱斯特•布朗在美国《世界观察》上的发表了一份长达141页的报告——《谁来养活中国》。报告说：生产1公斤牛肉需要7公斤谷物饲料。也就是说，如果把够7个人吃的谷物饲养禽畜，禽畜生长的肉，却只够一个人吃。伴随着水资源的日益短缺、高速工业化进程对农田的破坏、人口的急剧膨胀、中国人肉吃得越来越多。中国在21世纪初期，将无法独自养活10多亿人口，那时，大量的粮食进口将可能引起世界粮食价格的上涨，中国的粮食问题可能会对世界的粮食供应，甚至政治格局产生巨大的影响。

2007年7月2日，韩国《朝鲜日报》发表一篇社论——《中国粮食短缺殃及韩国》。社论说：没有一个国家像中国一样消费那么多猪肉。

中国肉价暴涨的更主要原因是，中国人的食谱正从素食转向肉食。

1985年，中国年人均肉类消费量仅为20公斤，但该数字于2000年增至50225公斤。随着中国人饮食结构的改变，患上糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化症等疾病的人也与日俱增。美国世界观察研究所前所长莱斯.特布朗指出，生产1公斤肉类需要7公斤谷物饲料。布朗预测说，中国总有一天会因转向偏好肉类食物造成粮食短缺。

用玉米和大豆饲养家畜时，从玉米和大豆中吸取的大部分能量都在家畜行走、呼吸和排泄的过程中消失。生物学家解释说，从光合作用、植物到食草动物、食肉动物的食物链中，会丧失90%以上的能量。也就是说，牛和猪摄入的营养成分中，进入筋肉、骨头和肉里的还不到10%。换句话说，家畜就像把植物营养成分转换成动物蛋白质的“机器”一样，但这台机器的效率却非常低。如果中国人的菜谱从以素食为主转变成以肉类为主，那么必然会导致90%以上的粮食被浪费。

世界上1/5人口是中国人。中国的粮食浪费并不仅仅是中国的问题。

连锁性粮食短缺可能会波及全世界。韩国的大部分粮食都需要进口，因此对粮食的供求行情也非常敏感。去年春天进口到韩国的玉米价格为平均每吨136美元，但今年春天上涨到182美元。短短一年时间里上涨了34%。我们不能将中国的粮食情况当作他人的瓦上霜作壁上观。正如专家指出的那样，如果生活水平较高地区的人们能够多吃健康的素食而少吃会带来各种疾病的肉类，节省下来的粮食将足以保障世界上所有饥民的生存，节省下来的医疗费更是足以支付很多国家的教育和福利经费。

韩国的这篇社论分析道：中国人因为吃肉太多，造成粮食紧张，最后会影响到全世界。如果中国缺粮，你就有再多的钱也买不到！全世界也没任何一个国家养得起中国！

作为一个中国人，我也不喜欢别的国家批评我们或者对我们说三道四。我们同样可以反过来指责这些国家的国民大量吃肉，也同样消耗了大量的粮食。不过，客观地看，这并不能否定我国国民大量地吃肉耗费大量粮食的事实。

2008年５月，全国畜牧总站、中国饲料工业协会信息中心副主任孙继强表示，2005年至2007年中国工业饲料连续３年突破亿吨大关，占世界产量1/5，连续17年稳居世界第二，仅次于美国。

“你吃一口猪肉，可能是很多口粮食换来的！”兰州交通大学教授李新文认为。现在，我国畜牧业每年消耗的饲料粮接近粮食总产量的40%，占粮食总消费量的1/3以上。

我国的粮食消费主要由居民口粮、饲料粮、工业用粮和种子用粮四大部分组成。国家统计局农村社会经济调查总队的调查显示，近年来，口粮占粮食消费总量的比重在逐渐减少，而饲料用粮、工业用粮所占比重明显增长。例如，口粮从1995年的2.80亿吨减少到2005年的2.64亿吨；但饲料用粮却从1995年的1.17亿吨增加到2005年的1.65亿吨。根据国家统计局于2006年3月初公布，据全国31个省（区、市）抽样调查和部分粮食主产区面积遥感测量结果，2005年全国粮食产量9680亿斤，那么，饲料用粮占将近35%。内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、重庆、四川和云南七个省区，已经出现农民用饲料粮的比重高于口粮的现象。中国农业科学院饲料研究所所长、研究员蔡辉益认为，预计2010年、2020年和2030年，粮食用于饲料的比重将分别为38%、43%和50%。中国国务院发展研究中心潘耀国认为，将来，全国的饲料粮将成为中国粮食消费的第一大项。

由此产生的一个巨大矛盾是：禽畜动物的饲养数量不断增加，但是我国的粮食产量却不可能一直增加。2008年11月13日公布的《粮食中长期发展规划纲要》指出，粮食继续稳定增产的难度加大，粮食供求将长期处于紧平衡状态。从中长期发展趋势看，受人口、耕地、水资源、气候、能源、国际市场等因素变化影响，中国粮食和食物安全将面临严峻挑战。

2008年4月15日，商务部政研室发布的最新调研报告显示，未来一个时期，全球将迎来高粮价时代，未来10年内世界谷物价格将至少上涨10%～20%，整体价格仍有较大上涨空间。商务部专家称，未来粮食紧平衡将成为一个常态，中长期看中国将成为粮食净进口国。

如果我们每个中国人多吃一磅肉，中国农民就得多生产250万吨谷物，多么惊人！占世界8%的耕地养活占世界22%的人口本是件值得骄傲的事情，但是，当3亿多只羊、18亿多只鸭子、3亿多只兔子、73亿多只鸡、6亿多头猪、5亿多只鹅、5千多万头牛以及成百万、千万的其他动物与十四五亿人口争食的时候，如果再不减少禽畜动物的养殖数量，也许有一天会成为压垮中国生态系统的最后一把稻草！

2. 破坏草原的最大元凶

2005年6月，笔者到内蒙古出差，想象着会看到内蒙古大草原，很是期待。但是，从山西进入内蒙，一路上就根本没有看到过草原！很多地方甚至连草都没有！沿呼和浩特到鄂尔多斯的高速公路西行，一路望着毫无生机的大青山，看到的是烈日下公路两旁大片大片沙化半沙化的土地。过了黄河大桥后，居然看到类似半沙漠似的景象。我不禁追问道：古代那“敕勒川，阴山下，天似穹庐，笼盖四野，天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象哪里去了？

从鄂尔多斯市到成吉思汗陵参观的途中，看到大片沙丘和少数的草丛，感觉就像进入了沙漠半沙漠地带。而700多年前，成吉思汗远征西夏途经此地时，看到这里美丽的草原和茂密的森林，花鹿出没，心里特别高兴，陶醉之际，忘情地失手掉落马鞭。当随从去捡马鞭时，他挥手制止，还吟诗一首，并且说自己死后就葬在这里。1227年，成吉思汗在攻打西夏的战争中病逝后，他的衣冠冢就建在了鄂尔多斯。我感慨的是：能够吸引一代天骄葬身彼处的地方，现在几乎退化为沙漠半沙漠地带！人类破坏森林和草原的能力相当惊人啊。这尤其与近几十年的过度放牧有着直接的关系。

乌兰察布市四子王旗的牧民哈斯说，从他记事起，这里的草原就开始退化。在他小时候，牧草有尺把高，近几年却只能长到一拃高。家门前的伊克乌素河已经断流五六年了，家里的6000多亩草场养不活他的400多只羊，每年都要花上万元购买草料。

水资源日益短缺给人畜饮水带来严重困难

呼伦贝尔市新巴尔虎右旗的宝力尔因当地草场退化得没几根草，不得不将自己的羊群赶到几十公里外亲戚家的草场上。

20世纪50年代，新疆草原上饲养着牲畜１千万头（只）。现在，新疆草原的牲畜存栏量达到５千万头（只），最高峰时牲畜可达８千万头（只）。由此，新疆草原退化率已达85％以上，严重退化率达到37.5%。

从全国的情况看，2006年，全国牛、羊饲养量分别是1978年的2.7倍和3.5倍。

全国草原平均超载牲畜34%，较20世纪80年代增加了17个百分点。我们的草原仿佛是一驾快马拉着的破车，载着飞速增加的牲畜，在重负之下限于散架状态。在2008世界草地与草原大会上，中国学者所作的《中国草原研究和发展》指出：目前中国90%的天然草原出现不同程度的退化。与此相应，中国共有沙漠、戈壁和沙漠化土地面积约为165.3万平方公里，占国土面积的17.2％，其中人类活动导致的现代沙漠化土地全部沙漠、戈壁和沙漠化土地面积占23.4％。

草原的严重退化，沙漠半沙漠地区的增加，使得灾害性的沙尘暴天气越来越频内蒙古阿拉善沙漠,乌兰布沙漠边沿的巴树贵村，沙尘覆盖了整个村庄。

仅以造成的重大损失的强沙尘暴为例：20世纪50年代发生过5次，60年代发生过8次，70年代发生过14次，90年代发生过23次。一次大的沙尘暴可以让上千万吨浮土远距离大搬家，沙尘遮日，白天伸手不见五指。风沙和浮尘带来大量有害物质，造成严重的空气污染，不仅给沙区人民的生产和生活带来极大的困难，而且还影响到北京和天津两大城市。影响到整个华北地区，甚至波及长江中下游地区，恶化了中华民族的生态环境。

3. 年消耗10多个三峡水库的水资源

北京，我们伟大祖国的首都，在外国人眼里，更是与发达国家的大城市别无他样。然而，如今的人均水资源占有量竟然比沙漠国家以色列都低！

但是，原来的北京并不缺水！北京周围蜿蜒流淌着五大水系——永定河、拒马河、温榆河、北运河、泃河。京杭大运河一直通到什刹海，从元朝、明朝、清朝到民国，一船船的茶叶、丝绸、粮食、瓷器，经数千里运入京城，流入宫禁、流入王府、也流入寻常百姓家中。

河南汝阳县城关镇张河村村民们正在用水桶等接装镇政府送来的饮用水。

如今的北京，需要从长江引水来缓解缺水之危……

如今的北京已连续九年干旱，2008年冬天更是创造了110天无降水的历史记录……

北京水资源短缺的情景，就是我国水资源状况的真实写照。我国是全球13个人均水资源最贫乏的国家之一，扣除难以利用的洪水泾流和散布在偏远地区的地下水资源后，我国实际可利用的淡水资源量仅为11000亿立方米左右，人均可利用水资源量约为900立方米，且其分布极不均衡。

中国目前有16个省、自治区、直辖市人均水资源量(不包括过境水)低于严重缺水线，有6个省、自治区(宁夏、河北、山东、河南、山西、江苏)人均水资源量低于500立方米。正常年份全国缺水量近400亿立方米，目前的660座城市中，有2/3的梅子沟村位于甘肃中部，是国家扶贫41个干旱贫困县之一

城市缺水、110座城市严重缺水，严重缺水城市涉及17个省区，其中包括沿海发达城市。地下水恶性超采，我国出现8万多平方公里的地下漏斗，导致地面沉降。目前，有30座城市发生不同程度的地面沉降。由于人口增长，到2030年我国人均水资源占有量将从现在的2200立方米降至1700~1800立方米，而农业作为我国的用水大户，对水量的需求还会继续增加。届时，水资源供需矛盾将更加突出，水资源危机并非危言耸听。

与此同时，我国每年养殖的100多亿只禽畜动物以及数千万的水产动物，以直接与间接两种方式，大量消耗着严重紧缺的水资源。

间接争水是饲料的生产、加工和销售要消耗水资源，直接争水是动物直接消耗水资源，如饮用、冲洗等。据计算，如果将种植饲料所消耗的水包括在内的话，那么畜牧业消耗了全球一半的淡水，其中包括牲畜的饮用水及清洁用水。

我们没有查到我国养殖业的用水量。加拿大杜格•斯摩尔（Doug Small）对加拿大曼尼托巴省不同规模的猪场不同生产阶段不同用途的耗水量的研究表明：曼尼托巴省五个自繁自养猪场的总耗水量平均为89.5升/母猪/天，变动范围为71.1升至110.0升之间，变动幅度大约为平均值的44％。总水量当中动物饮水所占的比例最高，平均为80％，其次是生长/肥育猪的降温用水，冲洗用水占总耗水量的5％到10％，生活用水和分娩母猪降温用水所占比例最低。

加拿大养猪场每头母猪每天平均要耗费水资源近90m3，这还仅仅是饮水、冲洗、降温用水，尚未包括稀料用水、屠宰用水等。徐竞在《我国养猪业可持续发展战略浅谈》一文中指出：“养猪业是耗水大户，一个年产万头肉猪的养猪场，日需水冲洗猪舍100～150吨。在屠宰牲畜过程中，用水量更大，屠宰一头生猪，用水量大约是0.5～0.6m3，一个日屠宰3000头的生猪肉联厂，每天用水约1500m3。”由此算来，一个年产万头肉猪的养猪场，一年消耗水资源959250吨。也就是说，平均一头猪消耗近10吨水。这还没有算上种植饲料的用水、加工饲料的用水和喂养饲料过程中的用水！

北京市环境保护监测中心高级工程师王雅心指出，养牛的耗水量包括：牛吃农作物所需的灌溉用水；牛的生活饮用水；冲洗牛身及圈舍用水；粪便处理用水；牛的屠宰用水；肉的冷藏、加工、运输用水；牲畜在蓄养、宰杀直至肉成品的全过程中所产生的大量污水、污物对清洁水源的污染导致的废弃水；污染治理水等。她认为，养一头牛，需几十吨的用水量。

至于屠宰禽畜动物的用水量，我从《扶绥县元丰肉类加工投资有限公司大型肉类食品加工基地项目环境影响报告书》了解到，该厂的生猪屠宰加工车间生产用水主要是待宰圈冲洗、生猪冲淋、猪酮体清洗以及猪内脏清洗，每天要排放废水量1423m3，排放生活污水排112m3，地面冲洗废水产生量约44m3。肉制品深加工车间，每天排放废水1068m3。2007年，《南方都市报》报道广东成立首个“三鸟集中屠宰厂”，指出平均屠宰一只鸡要用4公斤清洁水。我国有多少肉类加工企业啊，每天要消耗多少水资源？

我国每年饲养、屠宰的禽畜动物高达110多亿只。我们按照每只动物一生平均消耗5吨水，也要消耗掉550多亿吨的水。饲养水产动物，消耗的水更多！根据国家统计局和农业部的统计，2007年我国淡水养殖产量1971万吨。就算一吨水产品需要20吨水，也要消耗4亿m3的水。这是个什么概念呢？三峡水库蓄水到156米，容量才40亿m3！这也就意味着我国饲养禽畜和水产品，每年至少消耗掉10多个三峡水库的水资源！这对于水资源严重短缺的我国来说，意味着巨大的生态代价！

除了消耗大量的水资源之外，禽畜和水产养殖场产生的废水以及动物屠宰场排污还造成巨大的水污染。据调查，养殖一头牛产生的废水超过22个人的生活废水，养殖一头猪产生的废水相当于7个人的生活废水。根据台湾的数据，每头猪的污水排放量是人的5倍。污水的多少则取决于冲洗粪便用水的利用效率，一般至少要大于20，但对于中国大多数养殖场的技术水平来说，这个数字要高出许多倍。

因此，这无疑使得我国水资源短缺的状况是雪上加霜！

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