健康饮食---生食---素食---早餐

4. 非常浪费能源的产业

人们很少想到生产食物要消耗很多的能源。我们所吃的食物有九成五都得依赖石油，从施肥到运输，每个环节都需要石油。

目前世界粮食的增产依靠的是高能源的投入。以美国为例，食物生产全过程所消耗的商品能源占整个国家总能耗的1/6。在我国，与食物生产相关的行业，包括农业、林业、渔业、牧业、水利、食品制造和加工以及化肥和农药，直接消耗的能源占我国总能耗的13%。其中能耗最大的是直接为农业服务的化肥工业，我国的化肥施用量是世界第一。其中，氮肥使用比例为17%，但是绝对数量（2998000吨）仅次于美国(4697000吨)。而60%的氮肥生产依赖于煤的燃烧。大多数化肥厂都是中小规模的、低能源利用率的工厂。在这种情况下，能源浪费就更加严重。

这个数字还没有把进口化肥的能耗计算在内，而目前我国每年有22%的化肥依靠进口。

据计算，生产1卡热量的黄豆蛋白质仅需2卡的石化能源，玉米或小麦则需要3卡；然而生产一卡热量的牛肉蛋白质，却需消耗54卡的石油能源！生产1份牛肉汉堡所消耗的石化能源，是生产1份黄豆汉堡的27倍！

用玉米和大豆饲养牲畜时，牲畜从玉米和大豆中吸取的大部分能量，都在行走、呼吸和排泄的过程中消失。生物学家解释说，从光合作用、植物到食草动物、食肉动物的食物链中，每上升一个阶段，就会丧失90%以上的能量。也就是说，牲畜摄入的营养成分中，进入筋肉、骨头和肉里的还不到10%。

根据美国学者的分析，动物蛋白生产需要的能量是植物蛋白的8倍，而从动物蛋白获得的营养仅仅是植物蛋白的1.4倍。根据他们当时的研究结果，鸡肉生产消耗的能源与最终的蛋白质产量比例是4:1，而牛的比率只有54:1(也就是有53份的能源被浪费了)。根据美国农业部门生态学家的统计数据，羊的能源投入与产出比是50:1，火鸡为13:1，牛奶14:1，猪17:1，鸡蛋26:1。

康奈尔大学的农业科学家戴维•皮蒙特尔博士（Dr. David Pimentel）花费数十年的时间追踪肉品制造所消耗的能量，先后撰写了560篇科学论文，并著有23本书，对肉食所消耗的能源进行更完整的计算。他在2004年发表的论文《饲养家畜与能源使用》中估计：在美国，为了供应一个吃荤的人平均所需的饮食，每年必须消耗401加仑的汽油，这个数字实在令人吃惊；但如果是素食者的话，则只需219加仑。而且肉类吃得越多，则消耗的能源大幅增加。皮蒙特尔估计，假如世人的饮食方式都像美国人一样的话，那么全球的石油将在短短13年内全部耗尽。

最值得大众警醒的是，皮蒙特尔说：“假如你步行所燃烧的卡路里是来自一般的美式饮食，那么即使你以非常耗油的豪华轿车代步，还是比步行更节省能源！这是由于为了生产你在步行时所燃烧的食物热量而必须耗费的能源，远超过汽车行驶相同距离所需的能源（假设每加仑汽油至少可跑24里）。”

有研究文章称:如果人们改吃素食,美国所使用的石油数量将会降低60%。由于吃肉而不吃素,人们白白浪费了90%的蛋白质、96%的热量,以及全部的纤维和碳水化合物。

相当数量的能源也被用在种子、除草剂/农药、柴油的机械（整地、收获、运输）和电力（灌溉抽水机、干燥、暖气）等方面。高密集反刍类畜牧生产过程中使用的电力更多（主要用在加热、冷却、通风），尽管在饲料的运输过程也使用了较大量的化石燃料。然而，畜牧业生产中超过一半的能源是用在饲料生产（而在集约式牛肉生产中几乎全部用于饲料生产）。

2006年4月12日，美国地球物理协会承办的《地球相互作用》杂志中，芝加哥大学吉登•埃舍尔（Gidon  Eshel）教授和巴马拉•马丁（Pamela  Martin）教授指出：吃鱼耗费的能源成本与吃红肉几乎一样，这是因为渔船高昂的拖运费所致。

美国普立兹奖所提名的《新美国饮食》中的数据，显示出肉食付出巨大的能源代价：

●如果全人类都是肉食者，石油储量被用尽的期限：13年

●如果全人类都是素食者，石油储量被用尽的期限：260年

●在最有效率的生产场所生产肉类，其石油能源的转换率：34.5％

●在最没有效率的生产场所生产农作物，其石油能源的转换率：32.8％

●生产1磅的牛肉所需的石油，可用来生产的大豆的量：40磅

●目前为了生产肉类食物而消耗的原料占美国的总原料巿场的量：33％

●目前为了生产素食食物而消耗的原料占美国的总原料巿场的量：2％

如果把能源成本、耗水量、土地使用、环境污染、生态威胁等成本都算上，我们发现，生产一份肉食餐饮所消耗的资源，足以提供至少15份的素食餐饮。

戴维•阿瑟博士（David Archer）说：“当你种植谷物，喂养动物，然后吃动物，你损失了源于谷物九成的能量。所以，不但农作物能喂养较少的人，而且生产肉品，需消耗更多的化石燃料能源。”

据估计，单位耕地所能供养素食者的人数是肉食者的14倍。美国康奈尔大学的一项研究发现：采用素食所需要的土地面积不到荤食的1/4。研究得出结论是：

如果纽约州每个人都采用低脂的素食，那么，纽约州的农作物将可供应比目前还要多出50%的人口。南美洲有4亿公顷的黄豆作物是种给牲畜吃的，如果直接给人类食用，只需2500万公顷，即可满足全世界所需。

5. 每年排放约30亿吨粪便

笔者在小区，经常看到绿草茵茵之间散落着很多的狗粪，很煞风景，有时候，一不小心，还会踩到，更让人恶心。那么，我国每年饲养上百亿只动物，要排泄多少粪尿呢？这些粪便是否都经过无害化处理？

有统计表明：按普通工业化养殖厂的标准，每头100公斤的猪一生共产生4吨的粪便和污水，这意味着你每吃一斤猪肉，就要给我们国家增加67斤粪便和尿。与此相似，你每吃一斤牛肉，就会为我们国家增加大约40斤粪便和尿。2002年，哈尔滨工业大学环境专家调研结果表明：1头猪日排污量相当于六七个人的排污量，1头牛的排污量超过20人的排污量，1只鸡的排污量超过1个人的排污量。

我国每年的禽畜生产多少粪便呢？2005年，全国政协常委、农业部规划设计研究院副院长兼总工程师杨邦杰指出：目前，全国每年养殖140亿只家禽、10亿头生猪、2亿头大牲畜、6亿只羊，粗略估算，每年产生粪便10.6亿吨(干粪)。

王方浩、马文奇等在刊登于2006年第5期《中国环境科学》杂志中的《中国畜禽粪便产生量估算及环境效应》文章中，通过对畜禽粪便年排放量的估算方法和畜禽粪便排泄参数的确定,认为2003年我国畜禽养殖业共产生31.90亿吨粪便，是当年工业产生固体废物的3.2倍。畜禽粪便平均耕地负荷分别为24吨/公顷，其中的氮为107公斤/公顷，磷为29公斤/公顷。

2007年，科技部部长万钢院士说：2006年，我国牲畜粪便的排放量达到26亿吨。

2001年10月31日，中国海洋报刊登的《中国水产大盘点》一文指出：养1吨淡水鱼产生的粪便相当于20头猪产生的粪便量。

由此看来，每年养殖动物排泄的粪便就达到20亿~30亿吨！这还不包括牲畜的尿。这意味着平均每个国民要承受2吨多粪便的污染。这意味着，我国的18亿亩耕地，每年每亩要分摊近2吨粪便，超过每亩耕地的粮食产量。事实上，如果把这么多的粪便铺到18亿亩耕地，所有的耕地将不可能生长庄稼了，因为粪便污染已经超过土地负荷的警戒值。

也许你会说：发展沼气技术，不就可以把禽畜粪便利用起来吗？但是，你可能没有想到的是：很多饲料生产厂家已在饲料中添加超过国家标准规定的多种元素，禽畜动物吃后有相当的元素残留在粪中，这种粪便入池后很难产气。有农村的沼气专家了解到，某村新建4个沼气池，其中一户猪喂的是传统饲料，猪粪入池一周后就产气使用，而另三户猪喂的是“全价配合饲料”和自制配方饲料，猪粪入池４个月后都很难正常发酵产气。经多次分析试验，发现配合饲料中有防腐剂、驱虫健胃剂、盐、铜、硒、磷、豆粕、菜粕、骨粉等，有些成分含量较高，这些成分使猪粪难以发酵生产沼气。

（1）严重污染我国的江河湖海

农业部规划设计研究院姚向君等专家说，全国仅有少数畜禽养殖场建造了能源环境工程。以对畜禽场粪水污染处理力度较大的北京和上海为例，两市采用工程措施处理的粪水只占各自排放量的3%和4%左右。这些污水含有大量有机质、消毒剂、病原菌微生物和寄生虫卵等，绝大部分未经处理就直接排放到河流、湖泊、近海海域或渗入浅层地下水，产生严重污染。

农业环保专家测算，如果将1万吨畜禽鲜粪倾入河道，随着河水的流动，受污染影响的水域最大可达到10平方公里。荷兰、英国国际咨询公司承担的杭州湾环境研究项目结果表明，1994年从肥料和粪便中进入杭州湾水域的氮占75%，磷占27%。

前几年，哈尔滨市环保部门提供的数据显示，哈尔滨市畜牧业排污中，化学耗氧量已接近全市工业废水化学耗氧量的排放量，这相当于在市郊又安置了一批重污染的工业企业。2003年《中国环境状况公报》的数据和中国农业科学院在北京、天津、河北、山东、陕西等地的600个地下水样的调查显示，我国一些地区地下水正面临被硝酸盐污染的严重威胁，而硝酸盐是氮肥、动物粪便、动植物尸体等中所含氮化合物降解的终端产品。

中国农业科学院的有关专家分析，在我国水环境中，来自农田和畜禽养殖粪便中的总磷、总氮比重已分别达到43%和53%，接近和超过来自工业和城市生活的点源污染，成为我国水环境污染的主要因素。如：

南京市环保部门对太湖流域的研究，畜禽粪便流入水体的化学需氧量、氮和磷分别占总污染负荷的7.13％、16.67％和10.1％。

2004年，上海市环保局调查发现，上海畜禽污染源污水排放量虽然仅占各类污染源污水排放总量的0.7%，但在直排水体的水污染源污染负荷中，畜禽污染源的化学需氧量占28.22%，名列第一；在地表水取水量占全市80%的主要饮用水源地——黄浦江上游水源保护区的水污染源污染负荷中，畜禽污染源的化学需氧量占38.6%、生化需氧量占65.1%、氨氮占57.5%，均名列第一。

更加严重的是：现代化养殖业大量使用兽药和饲料添加剂，药物以原形或代谢物的形式经动物的粪便和尿液进入水体，会毒害表层水体的生态环境。据报道，德国的40条河流，检测发现31种药物和5种代谢产物，残留药物的最高浓度为6.3ug/l，并在饮水中检测到9种药物。美国环保署和地质测量署在北卡罗来纳州两所养猪场的化粪池和附近小溪﹐发现水内含有猪被喂服的三种抗生素。美国十七岁女生马尔罗伊做学校的科学习作时，发现一个惊人的事实：俄亥俄河沿岸抽取不同的水质样本、惠灵市的自来水，有盘尼西林、四环素和万古霉素，其中以农场或牲畜饲养场邻近水域的抗生素含量最高。环保专家担心，这些藏在食水内﹑看似微不足道的少量抗生素﹐将孕育出抗药性特强的“超级病菌”。

同样，我国近30亿吨之巨的粪便和禽畜尿污染，也向水体排放了大量的抗生素。

中国科学院广州地球化学研究所徐维海等在2006年第27卷第12期《环境科学》发表的《香港维多利亚港和珠江广州河段水体中抗生素的含量特征及其季节变化》，分析了香港维多利亚港（维港）与珠江广州河段水体中9种典型抗生素药物含量。在维港海水中，只检出较低含量的氟喹诺酮和大环内酯类抗生素；而在珠江广州河段的枯水季节（3月）和洪水季节（6月），都可检出除阿莫西林之外的各种动物粪便直接排放到河流，污染了水体

抗生素，而且含量较高，其含量水平明显高于美、欧河流中相应污染物的含量。

中国科学院广州地球化学研究所徐维海等在2007年第28卷第8期《环境科学》发表的《典型抗生素类药物在城市污水处理厂中的含量水平及其行为特征》，研究了8种常用抗生素（包括喹诺酮类、磺胺类、大环内酯类和氯霉素）在城市污水处理厂中的检出率和含量水平均高于美国及欧洲的国家。氧氟沙星、诺氟沙星、红霉素（脱水）、罗红霉素和磺胺甲嘿唑5种抗生素在4家污水厂（香港2家，广州2家）中都有检出，其他3种抗生素仅在某些污水厂中有检出。

同济大学环境科学与工程学院姜蕾等在2008年第27卷第3期《环境化学》发表的《长江三角洲地区典型废水中抗生素的初步分析》，指出：对城市生活污水、养猪场和甲鱼养殖场废水进行抗生素污染检测。污水处理厂污水中检出磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧嘧啶和磺胺甲恶唑3种磺胺类抗生素,浓度都低于5ug.l-1。

养猪场废水中检出磺胺甲恶唑、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶和磺胺氯哒嗪5种磺胺类抗生素(＜5ug.l-1),四环素类的四环素、土霉素和强力霉素(30.05~100.75ug.l-1)。甲鱼养殖场废水检出氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素3种氯霉素抗生素，浓度低于检测下限0.1ug.l-1。说明城市生活污水、畜禽养殖场废水和水产养殖废水都是水环境潜在的抗生素污染源。

这些数据，足可以让我们了解到动物粪便对我国的江河湖海的严重危害。

（2） 严重污染土壤

从畜禽粪便的土地负荷来看，我国总体的土地负荷警戒值已经达到0．49。

2005年3月，中科院南京土壤研究所对31家集约化畜禽养殖场调查发现，南京市郊区畜禽粪便污染平均系数超过大于1.0，远远大于污染系数警戒值0.4，畜禽粪便总量超过土地承载量一倍，已经对环境构成较为严重威胁。

我国研究人员已经在动物粪便中检测出金霉素、链霉素、磺胺塞唑、青霉素等多种抗生素的残留，其中浓度最高的是青霉素。中科院南京土壤研究所在南京31家集约化畜禽养殖场畜禽粪便中均检测出抗生素、激素、重金属等有毒有害物质,这些物质对环境的污染比化肥更难解决。

在我国，据估计，一个万头猪场每年向环境中排泄的金霉素等原形药物约300～500公斤。现代养殖业大量给动物喂各种药物和饲料添加剂，这些药物和饲料添加剂的残留会严重污染土壤。专家指出，畜禽粪便中抗生素残留进入土壤后，经过长期低剂量作用，增强了土壤中的细菌与微生物抗性，土壤中的细菌和微生物迁移到水体和农产品中，会进入人体造成抗性增强。大量的抗生素残留还可能造成环境激素效应，干扰人类内分泌系统，致畸致癌。多种类抗生素还可能聚合成新的有机化合物，给环境和人类带来新的威胁。

禽畜粪便还会造成严重的重金属污染。养殖户普遍认为，“猪吃了就睡，拉黑粪，皮肤红”的饲料才是好饲料。这种误解更加剧了饲料中超量添加铜制剂、砷制剂。目前，我国畜禽饲料中铜和锌的添加量绝大多数过量添加。以养猪大省的四川为例，按其饲料产量估计，通常满足动物营养需要的硫酸铜为180吨/月，但实际使用量高达3000～4000吨/月，每月约有2700～3500吨排泄到环境中。粪便中的铜使粪池中微生物减少，微生物作用降低，粪便臭味增加；施到土壤中，造成微生物减少、土壤板结、肥力下降；排到水体，水生生物毒性很大，在水中浓度为0.5mg/kg时，能使35%～100%的原生淡水植物死亡。

按农业部规定的药物饲料添加剂使用规范，猪日粮中添加阿散酸100g/t，1头商品猪一生有机胂使用量约20g，含砷元素6.5g。一个年出栏万头的商品猪场，1年使用和向自然界排放的砷元素约有65kg。按规定添加洛克沙砷，1只肉鸡使用约为0.3g的砷制剂，含砷元素0.08g，一个出栏100万只肉鸡的鸡场1年约排放砷元素80公斤。有机胂在动物体内不易吸收，排出体外变成毒性更大的无机砷。日积月累的使用与排放，势必导致土壤和水源质量的进一步恶化。

王付民等在2006年第26卷第1期《生态学报》发表的《有机砷饲料添加剂对猪场周围及农田环境污染的调查研究》中，对广东省长期使用阿散酸为饲料添加剂的15个大型猪场的周围环境及农田进行了调查，结果表明：猪场内长期施用猪粪为肥料的甘薯根内的总砷含量已为国家规定最高检出限（0.5mg／kg）的3～6倍；甘薯地土壤的砷含量介于25.83～55.54mg/kg，远远大于自然界最高砷含量的背景值（15mg/kg）；而且甘薯的各种组织的总砷含量与土壤砷含量成正比。绝大多数猪场鱼塘水的砷含量已超过渔业水质标准0.05mg/L；虽然鱼肌肉的总砷含量未超过国家规定标准0.5mg/kg，但是在鱼的可食性组织脂肪、脑的总砷含量却远远超标，约为肌肉组织中的3~4倍。猪场排污口附近的土壤，砷污染范围介于200~500m之间；其中在距排污口约5~50m的土壤，砷的含量远超过自然界的砷含量的最高背景值15mg/kg。长期施用猪粪作为肥料的稻田，大多数土壤砷含量已超过国家规定的最高标准；另外，水稻有一定的砷富集能力，而且水稻各种组织的砷含量与土壤的砷含量也存在明显的正相关。

畜禽粪便中含有大量的钠盐和钾盐，会破坏土壤结构，危害植物。2008年1月，中国科学院南京土壤研究所博士王辉告诉《现代快报》记者，在江苏沿海和苏北地区土壤中的盐分含量比较高，畜禽中的粪便在施肥过程中可能会侵蚀农田的土壤，影响到土壤的肥沃程度。专家们分析了江苏各地180个畜禽粪便样本的盐分含量，平均粪便的含盐量是每千克9.7克，其中鸡粪的含盐量最高，达到每千克14.8克。王辉说，江苏不同区域畜禽粪便中盐分含量也不同，苏北和沿海地区猪粪和鸡粪的盐分含量远远要高于苏南地区。专家表示，如果在这些地区继续使用粪便施肥的话，足以加快土壤的次生盐渍化程度。

禽畜粪便还造成有害病原微生物的污染。禽体内的微生物主要是通过消化道排山体外的，粪便是微生物的主要载体。畜禽粪便的堆放，最终会导致畜禽传染病和寄生虫病的蔓延与发展。粪便中的病原微生物在较长时间内可以维持其感染性。如多条性巴氏杆菌在室温条件下的粪便中，其传染性可维持34天，马立克氏病毒可维持100天，禽流感病毒在4℃可维持30～35天。据对局部环境污染较为严重的规模化养猪场调查，其传染性胃肠炎、支原体的发病率高达50％以上。这不仅对畜禽的生产力水平及生存的条件产生严重影响，还会危害人类健康。

（3） 严重污染空气

2008年7月9日，《农民日报》刊登李国忱的文章《应重视农村的空气污染问题》：在人们的心目中，农村是个空气清新、环境优美的地方，许多城里人都为此而迷恋和羡慕。然而，不久前回了一趟故乡，发现实际情形并非全然如此。

时下农村养殖业十分发达，特别是养猪、养牛的更为普遍，少者几头，多者几十头、上百头。由于条件所限，猪圈牛圈就建在窗前屋后，牲畜粪便则随处堆放，有的就堆放在门口路边。雨天粪水横流；夏天气温升高，粪便发酵，村里到处弥漫一股腐臭的气味，严重时有的人家甚至不敢打开门窗。长期生活在这样的空气环境中，对人们的身体健康必然会造成不良的影响。农村的肺癌发病率较高，恐怕与这样的空气质量不无关系。

研究表明，禽畜粪便在微生物作用下，有机物质被分解而产生一些诸如甲烷、硫化氢、氨气、甲硫醇等恶臭气体，同时产生甲基硫醇、二甲基二硫醚、甲硫醚、二甲胺及多种低级脂肪酸等有毒有害气体。检测表明：畜禽养殖场中的有害气体近200种。一个存栏3万只的蛋鸡场，每天向空气中排放的氨气达1.8kg以上。中国农业大学教授李季说，一个年产10.8万头肥猪的养猪场，每小时可向大气排放15亿个菌体、159kg氨、14.5kg硫化氢，这些物质对大气的污染半径可达4.5～5.0km，对人和动物产生有害影响。

按照李教授的这个统计，全国每年饲养5亿多头的猪，每小时向大气排放75000亿个菌体、795000公斤氨、72500公斤硫化氢。那么，一年排放6亿5千7百万亿个菌体、695万6250吨氨气、63万5100吨硫化氢。此外，我国还有其他的100多亿只禽畜动物和上千万只的水产动物。这些动物产生的各种有毒有害物质，散布在全国各地，极大地危害着人民的健康。

一个人选择肉食，代价是牺牲自己的健康；但是，如果绝大多数人都选择肉食，我们的代价就是牺牲整个地球！肉食加剧气候暖化

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